古早味鳳梨系列 Marvelous Pineapples～附『實作影片』～

古早味鳳梨系列（糖漿/冰棒/冰茶/刨冰）～附『實作影片』～

曾經在豐原廟東夜市吃過“金樹鳳梨冰”，古早味的滋味令人難忘！！既好吃又便宜！！一直想要自己動手做，剛好今天在市場看到賣土鳳梨的攤販，老板堅持不幫忙削皮，看在它價格便宜的份上，立馬提了3顆回家。自削鳳梨皮其實並不困難，下刀要乾脆，不要怕浪費！

土鳳梨的甜度有限，所以使用很多糖去熬煮;  如果購買的是甜度很高的鳳梨品種， 請減少糖的使用份量！！再者， 因為糖度高， 保存期限相對就能延長較久。

熬煮後的古早味鳳梨糖漿， 可以做多種變化， 例如： 冰棒、 冰茶或刨冰等。 雖然前置作業頗花時間，但是入口後的那份滿足， 再怎麼麻煩都值得啊！！

材料：

*****

土鳳梨 3粒 去皮淨重 1300g，黃砂糖 950g，黑糖 150g，檸檬汁 25g

**鳳梨冰棒：取鳳梨糖漿（含果肉） 350g，清水 1000g

**鳳梨冰茶：取鳳梨糖漿（含果肉 ） 40g，冰水 200g

**鳳梨刨冰：取鳳梨糖漿（含果肉 ）及 冰塊 各適量

做法 ：

******

1.）土鳳梨頭尾切除、順著邊緣往下切除外皮、先切半再切半圓片、分成3-4份（小片的疊在上面、切成條狀再切小丁 )（顆粒大小自行斟酌）

2.）鳳梨丁倒入炒鍋中，先以中火翻炒約15分鐘至完全沸騰

3.）倒入黑糖拌炒約20秒至溶化

4.）再倒入黃砂糖 (分2次 )，邊煮邊拌，煮約4-5分鐘至糖完全溶化（先嚐一下味道，只有甜味); 蓋上鍋蓋續煮滾

5.）加入檸檬汁拌勻，再嚐味道（帶有酸甜口感）

6.）蓋上蓋子，轉小火，熬煮約1小時（中間過程可掀蓋2次，稍微拌勻且注意鍋內情況），成品即為糖漿
7.）稍微放涼後再裝入容器內，完全涼透後，蓋上瓶蓋，放冰箱冷藏

8.）冰棒：材料入鍋中拌勻、煮滾；放涼後入冰棒容器內，稍清洗、放進冰箱冷凍至隔天即可食用（請嚐味道做調整）(小冷凍袋x12袋）

9.）冰茶：材料全混勻

10.) 刨冰： 冰塊用食物調理機打成碎狀， 淋上鳳梨糖漿

備註：

******

1. 請務必嚐過味道後斟酌調味。
2. 添加檸檬汁是為了平衡糖的甜膩感，請儘量不要省略！！
3. 黑糖份量愈多，成品顏色就愈深！
4. 糖漿成品冷卻後呈膏狀（似麥芽糖）！如希望呈流動狀，可將熬煮時間縮短！

5. 實作影片：觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！